Tejinárium

Levendulás madártej málnás habbal:

A madártej az egyik legnépszerűbb desszertünk. A közhiedelemmel ellentétben azonban egyáltalán nem magyar specialitás. A sodótengeren úszkáló habszigetekből álló édes remekművet a klasszikus francia konyhának köszönhetjük, a magyaros elnevezés ne tévesszen meg senkit. Nem is igazán érthető, hogy vajon miért nem az eredeti, nagyon is kifejező fantázianév fordítását vettük át. Franciául ugyanis “úszó szigetek”-nek (ile flottante) vagy “hótojás”-nak (oeufs á la neige) hívják, mindkettő briliáns. A klasszikus, vaníliás változaton kívül számos lehetőséget rejt magában. Ha a főzés előtt a tejbe áztatunk bármilyen fűszert, akkor annak átveszi az ízét. A levendulával nagyon különleges lesz, de vigyázat, óvatosan, kevés virágot használjunk csak, hogy elegáns-izgalmas, és ne émelyítő legyen a végeredmény.

A Tolle tejet egy lábasban forráspontig melegítjük. Levesszük a tűzről, beletesszük a levendulavirágot, majd lefedve, 30 percig állni hagyjuk, hogy a tej finoman átvegye a levendula ízét. Ezután a levendulát kidobjuk. A tojásokat szétválasztjuk, 3 fehérjét (a többire nincs szükség, felhasználhatjuk máshoz, vagy tárolhatjuk a mélyhűtőben) a 3 dkg cukorral kemény habbá verünk. A málnát villával megtörjük, és a gyümölcsöt óvatosan a habba forgatjuk. Újra felmelegítjük a tejet, amikor gőzöl a teteje, a habból evőkanállal, egyesével kis tojásnyi galuskákat formázunk. A tejre helyezzük és pár pillanat múlva megfordítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük egy lapos tálra. Ha a hab elkészült, a tejet leszűrjük. A hat tojássárgáját fehéredésig keverjük a kristálycukorral és egy csipet sóval. Lassan hozzáadjuk a meleg tejet, majd visszaöntjük a lábasba, és állandó kevergetés mellett sodóállagúra főzzük. Üvegtálba szedjük, a tetejére helyezzük a málnás habgaluskákat. Hidegen tálaljuk.